说不定还出自同一源头呢,只是在各地发展的过程中,有了新做法而已。
把所有鸭子全都搓洗一遍,整齐码放在盆里,蒙上保鲜膜,放到冰箱冷藏室进行腌制。
“这需要腌多久呀?”
沈佳悦有些想吃,凑在一边忍不住问道。
林旭打开水龙头,认真冲洗着手上沾染的食盐:
“最低也得一天一夜,跟风干鸭酱油鸭一样,别急,慢慢等。”
腌制类菜品最大的成本就是时间,时间不够,再好的食材也会大打折扣。
只有完全按照制作流程一步步来,才能收获美味。
沈佳悦张了张嘴:
“那腌制后就能吃了吗?”
“不行,还得用盐卤浸泡,浸泡俩小时,拿出来晾干,再浸泡俩小时,继续晾干,三腌三晾后,才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”
盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。
所谓的老卤复,就是反复在盐卤中浸泡的意思。
而煮得足,则要在低温水中把鸭肉完全煮透,这不仅可以煮出多余的盐分,还能让鸭肉在劲道的同时,也足够鲜嫩。
金陵人之所以对这道美食念念不忘,哪怕出国都恨不得带两只,就是因为这繁琐的做法,把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。
导致几天不吃,就馋得慌。
沈佳悦没想到还要这么久,无奈的叹息一声,起码到后天甚至大后天才能吃上。
林旭把手擦干,抬手捏了捏这丫头的脸蛋:
“盐水鸭暂时吃不上,但等会儿可以先让你尝尝肘花。”
这话让沈佳悦顿时眼前一亮:
“对哟,还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么?”
肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了?
林旭说道:
“明天用野菜包饺子吧,我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”
沈佳悦眨了眨眼:
“一品豆腐?我在一家网红餐厅吃过,就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的,上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”