酒,但很多菜品,是不允许放的。
齐香芝点了点头:
“放了,不能放吗?”
“不能,所有丸子和馅料,凡是包裹起来的食材,都不适合放料酒,因为异味挥发不出去,全渗透到了肉中。”
二舅妈姚丽娜问道:
“那要是肉不太新鲜,想去除异味咋办啊?”
这个问题,让其他几位长辈全看了过来,显然,大家都遇到过类似的问题。
买到的肉不新鲜,不放料酒担心有异味,放了又不好吃。
林旭说道:
“想给肉提鲜很简单,把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中,青苹果的酸味能去腥,甜味能提鲜,比放料酒效果更好。”
青苹果?
大家都有些意外,总觉得做丸子放水果有点异类。
倒是沈佳悦,突然想到了上次煎鹅肝的事情,她诧异的说道:
“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧?”
林旭点点头:
“差不多,但鹅肝配苹果主要是增加口感,肉馅中放苹果,是为了提鲜去腥……当然了,最好还是买新鲜肉,肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时,异味能消除大半。”
陈美娟是个行动派,打算明天试试。
林旭说道:
“先把剩菜吃完吧,今天还有网友艾特我,问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”
大家都笑了,别说,还真没吃完。
不过明天过后,除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。
吃过晚饭,林旭来到厨房,先把锅碗瓢盆收拾一下,接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍,鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方,全都清理一遍。
接着拿出来,控水。
鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐,一来是盐更容易融化,二来是达不到洁净皮肤的目的。
用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。
接着将鸭子放在一个大号托盘上,抓一把炒好的花椒盐,慢慢在鸭身上揉搓,外面搓干净后,再把腹腔里面也搓洗一遍。
这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样,