第479章 淮扬菜分支任务开启!耿乐乐:小丫头,你与我教有缘!【求订阅】(1 / 11)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第479章淮扬菜分支任务开启!耿乐乐:小丫头,你与我教有缘!【求订阅】“**,这味儿可真够香的!”

掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘散出来,饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味,依然被这味道给吸引住了。

香味浓郁,但不浓烈,闻起来让人很舒服,嘴里不自觉就会开始分泌口水。

而锅里的猪头,从下锅时的白色变成了枣红色,原本能没过猪头的卤汤,此时甚至连猪头的一半都没盖住。

经过五小时的小火煨制,猪肉也变得软烂。

随着锅底卤汤的小火咕都,整块猪头变得颤巍巍的,甚至有波纹出来,这是由内而外变软的标志,也是火候达到极致才会出现的情况。

一般情况下,只要猪肉做到了这种程度,不管红烧肉东坡肉还是猪头肉,就等着享受美味吧。

再挑剔的嘴巴,碰到这样的猪肉也会哑口无言。

魏乾都囔道:

“怪不得做的时候需要肉皮朝下放在锅里呢,这要是肉皮朝上,没了卤汤的浸润,猪皮怕是会蒸得收缩。”

戴建利笑了笑:

“不仅会收缩,还会发干开裂,渗出油脂,变得跟皮带一样难嚼。”

这会儿猪头明显已经做好,林旭用快子小心挑去猪头上面的各种香料渣子,然后和谢保民提着竹篦的四角,将猪头从锅里提了出来。

出锅的时候,浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉,这是猪肉中胶质被炖了出来。

把猪头放在一个大盘子上,在口腔等肉比较薄的部位垫上一些生菜叶,接着拿一个大盘子扣在上面。

快速翻转过来,猪头就正面朝上扣在了盘中。

拿掉上面的盘子和竹篦,再将已经煮烂的葱姜挑去,整个猪头这才正式出现在了大家面前。

猪头很大,个头完整,加上口腔部位被生菜撑起来的缘故,看上去很饱满圆润。

而猪嘴两端自然形成的向上弧度,配上眯着眼的猪眼睛,仿佛在微笑。

一道菜居然做出了微笑的表情,这对当年吃这道菜文人来说,自然是要吟诗作对赞叹一番的。

淮扬菜有三大特点,平中出奇,澹中显味,怪中见雅。