第467章 红薯丸子好吃,但小心烫嘴!内有乾坤的鲤鱼酿肉!【求月票】(1 / 8)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第467章红薯丸子好吃,但小心烫嘴!内有乾坤的鲤鱼酿肉!【求月票】林旭把鲤鱼从池子里提出来。

冬季来临,鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬,所以这个时候的鱼是比较肥美的,整条鱼不仅显得很宽,而且还很厚实。

捞出来的鲤鱼去鳞,从嵴背的地方切开。

先把内脏掏出来,再将鱼头和鱼尾的嵴骨分别砍断,接着用刀尖把鲤鱼的嵴骨剔出来,再去掉肋刺。

这样,整条鱼除了鱼头和尾巴,全身已经没了鱼刺和鱼骨。

收拾完这些,开始整理鱼头。

刚刚切后背时,鱼头的部位不能切开,否则酿进去的肉馅容易散出来。

要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开,去掉鱼鳃和鱼牙,整条鱼就算是收拾妥当了。

把鱼放进盆里,撒上花椒粒,放一些切好的葱姜,再淋一些生抽和黄酒,鲤鱼内外涂抹均匀。

等会儿他准备把这条鱼红烧一下,所以这会儿要提前腌制,把鱼腌透,去一下腥味,这样做出来的鱼吃起来味道更好。

鱼腌好,蒸柜里的红薯也已经蒸透。

林旭刚把蒸盘从蒸柜里端出来,沉佳悦和陈美娟带着墩墩回来了。

“哇,好浓郁的红薯味儿,旭宝你要蒸红薯吃吗?”

陈美娟换上拖鞋,看了眼厨房的方向,笑着说道:

“吃了粉条丸子,肯定又馋红薯丸子了,是不是儿砸?”

“确实有点馋了,正好家里有红薯,刚刚就蒸了一点,准备等会儿炸一下……妈你要不要帮忙指点一下?”

“我哪敢指点你这位高手啊。”

陈美娟虽然嘴上揶揄着儿子,但还是认真洗洗手走进了厨房,和林旭一块儿揭起了红薯皮。

蒸好的红薯揭去外皮放进盆里,用擀面杖搡捣成泥。

接着往里面加入一些泡好的红薯淀粉,这样可以增加黏性,在油炸时候不会散开。

除了红薯淀粉之外,其它淀粉和糯米粉也可以,都是为了增加黏性的,量不能太多,多了就会失去红薯丸子那种入口即化的口感。

沉佳悦走进来,看着盆里的红薯泥好奇的问道:

“这些红薯泥