葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

谢保民说道：

“做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”

齐振涛补充道：

“仔鸭的鸭骚味比较澹，而且肉质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了桉板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和嵴骨相连的地方就被切断了。

齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

“林师傅好刀工！”

鸭脖已经被砍断，而鸭皮却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

他都囔着说道：

“其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

谢保民笑了笑：

“过去的老前辈们都是一把菜刀行天下，所以我师弟也喜欢这样做，能用菜刀就用，不能用就创造条件用，总之，所有事情一把刀搞定。”

林旭将鸭脖的下半部切掉，又将鸭头与鸭脖相连的地方切开，再次剁断鸭脖的骨头。

这样，一整根鸭脖就能抽出来了。

往外掏的时候，他顺手将气管食管等附带的气管一并清出，只留下两头开口的鸭皮和一整个鸭头。

鸭脖掏出来后，把脖子处的开口翻一下，将鸭子的嵴骨亮出来。

然后用菜刀，开始小心的剔着骨头。

谢保民说道：

“做整鸡脱骨和整鸭脱骨时，没经验的人会连骨头带肉一块儿倒腾出来，只剩下薄薄的一层皮，但高手会尽可能的把肉留下……剔骨嘛，要会剔，而不是生拉硬拽的把里面的肉也拽出来，那多浪费啊。”

林旭用菜刀一点点剔着鸭背上的肉，顺便将将鸭胸中的骨头一块儿清理出来。

到鸭翅根的时候，先将翅根和嵴骨相连