第17章 秦琅出场(1 / 3)

当锅中稍微翻腾起大泡,糖液的颜色转变为咖啡色时,蛋宝的脑袋上下晃动起来。

昨天在秦琅的指点下,它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。

眼下正是加水的最好时机!

“咕嘟噜!”

“不错,你学得很快。”秦琅表扬一句,而后一只手拿着锅铲不断打转,另一只手端起一盆水少量多次加入,转大火烧开。

用小碗盛出,便是一份完美的嫩糖色。

随着嫩糖色熬制完成,牛尾也已经浸泡出大量血水,将牛尾捞出洗净,秦琅开始了接下来的步骤。

焯水。

锅中加入足量水,冷水下入牛尾和料酒,大火烧开撇去浮沫。

打开锅盖的一瞬间,便已经有了肉香味扑鼻而来,勾动食欲。

“咕噜!”

蛋宝眼前一亮,光是闻着这肉香味就已经有些饿了。

不过它也知道,此刻距离这道菜完成还需要很长的时间。

秦琅迅速捞出牛尾,接着起锅热油,加入葱姜、八角、香叶、青花椒、干辣椒和山楂干翻炒。

香料与干辣椒混合的味道被热油一激,瞬间狂涌而出,因为太过浓郁而显得有些刺鼻。

在昨天的练习中吃过一次亏的蛋宝行动迅速,第一时间远离。

直到秦琅加大了抽油烟机的功率,它才重新凑上前来。

看着蛋宝战战兢兢的模样,秦琅笑着往锅中加入牛尾和适量老抽翻炒。

焯水结束的牛尾在翻炒的过程中逐渐散发出肉香,这肉香与之前的香味混合在一起,刺激性顿时少了很多,复合的香味开始有了让人垂涎的诱惑力。

看着锅中的牛尾已经充分上色,秦琅再度加入生抽、酱油和黄酒,转中火爆炒。

有了更多调味料的加入,香味在爆炒的过程中彼此交融,越发鲜明。

香料,从来都是激发肉类风味的灵魂。

嘴馋的蛋宝忍不住咽了咽口水。

还早还早,要有耐心!

翻炒完毕之后,注意到蛋宝咽口水的小动作,秦琅揉了揉它的大耳朵以示安慰,而后在锅中加入没过食材的水。

加入嫩糖色后大火烧开