第一千零三十六章:能不能暂停一下?(1 / 6)

美食小当家 力禾 2344 字 2023-05-02

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范师傅刚才讲得很清楚,这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源,菜以AH特产为主要原料。

主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

上一次自己刚刚进入后厨的时候,当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼,那个味道可是让自己惊艳了好久。

这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛,这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后,自己再做这道菜品给她好好补补。

徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,野味儿和山珍物产很是丰富,所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训,所以并不一定是要制作顶级的菜品,而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。

特别是对于食材的处理方法,就能够看出各大菜系的不同理念,以及不同食材做法的区别。

而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺,这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点,食材的摆放也是相当的有特色。

梁一海就是徽菜培养出来的,所以他对于这些手法都是很熟悉的,而且这道菜他也会做,不过仍然还是看得很专注。

毕竟范师傅可是国宴大厨,手上还是有绝活的,其余人同样也是收获很大。

蒸鸡上锅之后,范师傅并没有闲着,而是继续给大家讲解徽菜的一些特点,随后下一道菜也是很有代表的,那就是做鱼。

内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些,所以鱼肯定是跑不掉的,而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。

这道菜品倒是启迪了楚云风,其实江团也很适合用这种方法来制作,特别是做出来的那个奶汤,很是适合小朋友。

但这道菜品还需要用到猪肉,并且还需要加入鸡汤,所需要的食材可是不少,也难怪制作出来味道如此丰富。

特别是团队之中的两个女孩子,这汤都忍不住多喝了一碗。

接下来就是制作山珍了,这同样是无法忽