第421章 焦急的等待(1 / 3)

美食小当家 力禾 1060 字 2023-05-02

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楚云风本来今天是不打算做菜的,既然彭越这么说了,那自己就先做一道试一试,看看魏老的反应怎么样。

来做菜的厨师都是自带食材,而且只需要给魏老一人做菜即可,家里有保姆给其他人做菜。

彭越带来的食材不多,而且几乎都是他自己用的,楚云风也是看到冰箱里有一块豆腐,这才答应今天先露一手。

红烧豆腐在川内做的时候都是要加豆瓣酱的,虽然豆瓣酱的辣度不高,但是既然不能做辣菜,所以今天的这道红烧豆腐就需要“入乡随俗”了。

不辣的红烧豆腐其实在楚云风的心中有两种做法,但都是川菜中这两种菜式的缩减版。

因为不能放豆瓣酱,所以菜式有所缩减,而且调味料上面的选择也是有不同的。

因为魏老的肠胃消化问题,所以做的菜式不能油炸,这也是为什么要将菜式进行缩减的原因。

豆腐直接加入调料进行红烧的话,这就是一道普普通通的红烧豆腐。

如果是先将豆腐切成方块,用油煎至起皮之后,再进行烧制,这就不叫做红烧豆腐了。

川菜中把煎过的豆腐再进行红烧,那么这道菜就叫做“熊掌豆腐”,只不过配料上面比普通的红烧豆腐要多了一些。

需要加上猪肉和蒜苗进行烹制,这味道上面绝对是非常的好。

魏老家的厨房是开放式的,总共有两个灶,四个炉子,倒是方便了两人各自做菜。

由于这段时间情况特殊,所以每天都熬制得有高汤,倒是方便了前来做菜的厨师,自带汤汁可是有些麻烦。

彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜,鲁菜的起源地是山东,它的特点是以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

而山东地区盛产大葱,大家在看很多有关山东的电视剧的时候,都能看到在吃饭的时候,拿着一根大葱,蘸着大酱,再吃口馒头,好不惬意。

这些都是长期的饮食文化带来的特色,所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。

特别是这道葱烧海参,它的主料除了海参之外就是大葱。

需要将大葱的香味浸入到油里面,然后再让