第218章 川菜的传奇(1 / 5)

美食小当家 力禾 1915 字 2023-05-02

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“哈哈哈哈哈哈哈……。”

两位会长看见楚云风被吓到了,忍不住笑了起来。

“别紧张,其实很多菜到现在是无法复原的了,一是因为原材料的缺失,二是因为并不符合现在的法规和大众的审美。”

侯会长还是忍不住笑着说道,由此可见楚云风心性纯朴,越发地让侯会长喜欢。

“吓死我了,不过看来川菜还真的是博大精深啊,您能给我讲一讲它的传奇历史吗?”楚云风的好奇心非常浓厚,做出一幅倾听的神色。

“好,那我就给你讲讲。其实川菜的发源是在古代的巴国和蜀国,当时的调味料就已经有了卤水、岩盐、川椒和阳朴之姜。

战国时期的出土文物中,就已经有了各种青铜器和陶器食具,可见川菜的萌芽之早。

而川菜系的形成,大约是在秦始皇统一中国到三国鼎立之间,当时四川**、经济、文化中心逐渐移向成都。其时,无论烹饪原料的取材,还是调味品的使用,以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平,均已初具规模,已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中,同时也就带来中原地区先进的生产技术,这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础,到了汉代就更加富庶。张骞出使西域,引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种,又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一,官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现,其中就有成都。

三国时魏、蜀、吴鼎立,刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态,但蜀中相对稳定,对于商业,包括饮食业的发展,创造了良好的条件。

使川菜系在形成初期,便有了坚实的基础。然后到了两汉两晋之时,就已经呈现了初期的轮廓。

隋唐五代,川菜有了较大的发展。两宋时期,川菜已经跨越了巴蜀疆界,进入了北宋东京,南宋临安两都,为川外人所知。

直到明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。

晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下