第244章 麻辣酱猪蹄(2)(1 / 3)

麻辣酱猪蹄戚满满打算按数量卖,一个猪蹄砍成两半,一半酱猪蹄卖五十文。

戚满满和胡屠夫订了一百二十个猪蹄,宋长春砍完后装了几大盆,加冷水浸泡着。

一百个猪蹄一锅是煮不下的,今天便卖一个盖浇饭,把瘦肉炒的那一锅菜去掉了。

和李二郎说好后,戚满满让兰婶子先烧火炒了糖色,加了糖色的酱猪蹄颜色更好看。

糖色炒好后,猪蹄冷水下锅,加姜片、黄酒去腥,大火烧开后再煮几分钟把猪蹄焯透后捞出猪蹄,用水清洗干净猪蹄上面的浮沫。

猪蹄焯好后,把泡好的大料这些装入干净的纱布袋中放到锅里,再加一些姜片进去,然后把猪蹄放到上面,都是定制的锅,两口锅轻轻松松装下了一百来个猪蹄。

猪蹄放好后,倒入糖色、酱油、盐,再加一点白糖增鲜,最后加入没过猪蹄的清水、几个挽好的葱结盖上锅盖大火煮开后煮上一刻钟后把葱结夹出来,,继续盖上锅盖用中小火焖煮。

一般来说猪蹄焖煮半个时辰(一小时)就可以了,戚满满做的多,直接焖煮了一个时辰(两小时),整个铺子都是大料霸道的香味,猪蹄也煮得非常软烂,用筷子夹起一块,红润鲜亮,猪蹄肉颤巍巍的挂在骨头上,youren得很。

戚满满听见好大一声咽口水的声音。

是李二郎。

李二郎很是不好意思,说话都结巴起来,“我没有……我就是……这、这太香了……”

“我懂,我懂。”

戚满满给李二郎和兰婶子各夹了一块,笑道:“我多问胡屠夫要了些猪蹄,咱们先一人吃一块。”

“不用、不用……”

“快拿着吃,你们吃了待会去换紫云和宝珠来,我去叫长春他们——兰婶子,这两个用小火吊着就行了,不用再烧大火了。”

戚满满出去喊了高柔娘和宋长春、陈大福进去吃猪蹄,她自己则在外面守着,才守了一刻钟的样子,就有客人来了。

那人动着鼻子,“好香啊,怎么这么香?”

戚满满笑着同他打招呼,说着今天食铺推出了新的特色菜。

那人听了戚满满的介绍,果断要了三百文的麻辣酱猪蹄。

“这么香,买半个肯定不够吃的!”客人笑道,“再给我来一碗米饭,再要一个冒菜就行了。”

“好勒,”戚满满一边拿着牌子一边同他道,“一共三百五十二文。”

客人爽快付了钱,问着