第189章 火锅底料(1 / 3)

下午教宋铁几人认完字后,高柔娘和戚满满就开始忙自己的事了,数铜板的活交给了车间的管理们。

如今新作坊顺利开工,戚满满也开始准备食铺开业的事了,高柔娘和李紫云是食铺的合伙人。

食铺定做的小砂锅、小碟子这些也全都送了过来,铁匠也把煮冒菜的大铁桶做好了。

戚满满打算先把火锅底料做出来。

戚满满很喜欢火锅,以前在现代火锅也没少吃,自己也试着做过火锅底料,但这玩意做起来实在麻烦,她做过一次后便再没做过了,毕竟现代买底料实在是方便,小区下面随便一个小卖部都有卖。

但那一次她试了网上能找到的各种做火锅底料的配方,做了很多,也做出了她觉得最好吃的火锅底料,具体配料以及各种大料的用量她都记得。

但这里不是现代,大启这里的白酒度数低,还没有大葱、洋葱……牛油就更不用想了。

火锅底料能不能做出来还得打个问号。

但她还是想试试。

戚满满把配料写到纸上,和高柔娘、李紫云一人拿了一个戥子称开称大料。

草果十克、党参二点五克、白蔻十克、香果一个,云木香二点五克……

所有香料称好后全部倒入石臼碾磨成粗粉,碾磨好后取五十克放入碗中,加一点大启能买到的度数最高的白酒搅拌,白酒能最大限度的激发出香料的香味。

香料准备好后,用戥子称再称八十克干辣椒。

戚满满往锅中加了两瓢冷水,喊了一声:“柔娘烧火!”

高柔娘一脸认真:“好。”

她现在已经不是最开始烧火能把菜烧糊的高柔娘了,小火、中火、大火她已经能自由掌控!

锅中水沸腾后,戚满满把称好的辣椒下入锅里,盖上锅盖煮上一刻钟(十五分钟)。

煮辣椒的时候再用戥子称称七十克花椒,用温水浸泡五分钟左右,之后沥干水分加入白酒搅拌均匀。

辣椒煮好后用笊篱沥干水分舀到菜板上,切段后放入石臼捣,辣椒不用捣太细,捣好后弄进碗里,这就是糍粑辣椒了。

辣椒和花椒都准备好了,再准备豆油三斤、鸡油一两、豆瓣酱一斤、老姜一两切片、蒜一两切片、葱白一两切段、老姜末一两、冰糖二十克。

这些都准备好后,再把熬制的猪油称三斤。

这里没有牛油,只能用猪油试试。

全部用料准备好后,戚满满深