第187章 春笋炒腊肉(1 / 3)

回家后先把春笋外面的硬壳剥掉,再把底部老的部分切掉,把春笋对半切开,用水先泡半个时辰。

泡竹笋的时间戚满满陪着吴志远几人说了会话,吴志远突然提起他也想送一些暨县的贫困户过来。

“段大人日理万机也没忘为受苦的百姓谋出路,我这个当县令的也不能落下啊,”吴志远笑道,“满满,我送两百个人来可以吗?他们怎么来、去哪做生意都不用你们操心,我会安排好。”x33

吴志远这么说了戚满满自是同意。

方和瞻恭维了吴志远一句。

他们刚来宋家的时候,戚满满就同他们说了作坊修好,让他通知段清松可以让剩下的贫困户来批发了,吴志远当时还问了这事,那个时候他没提要送人来,反而这个时候才提起,好像跟着清松的步调走,实则怕是早就规划好了。

说了会话,戚满满就去灶房做饭去了。

香肠这些家里都还有,自然不能少了,腊猪蹄也还有一些,用来炖汤。

腊味就能摆上好几盘了,新鲜菜也不能少,挖回来的春笋用来炒腊肉,野菜焯水凉拌,还买了一些下水回来,猪大肠干煸,猪心和猪肝用酸菜一炒,这顿饭菜也不算差了。

泡好的春笋切片,全部切好后起锅加水,水开后把春笋倒进去焯水,煮上三分钟左右捞出沥干水分,春笋炒笋能去掉笋的涩味。

春笋焯好后,把准备好的有肥有瘦的腊肉洗干净下锅煮一刻钟左右,风干的腊肉十分硬,水煮后更好切片。

煮腊肉的时候,把待会要用到的蒜苗切段、两色辣椒姜蒜切片备用。

腊肉煮好后捞出放凉切片,腊肉切好后把锅烘干,下少许油,油热后把腊肉倒进锅里煸出油脂,腊肉不能煸炒干,油脂煸炒出一些后把两色辣椒、姜蒜片、一小把花椒倒进锅里炒出香味,之后倒入笋片翻炒两分钟左右。

翻炒得差不多了,用筷子夹一片尝尝味道,腊肉盐重,若是盐味合适便不用再加盐,若是淡盐则加盐和酱油调味,最后把蒜苗段加进去,炒出香味后这份独属春天的鲜味就可以出锅了。

把其他菜做好后就可以开饭了。

春笋炒腊肉宋家这段时间经常吃,方和瞻几人却没吃过,一吃就赞叹不已。

“这笋竟然没有涩味!”

“腊肉香,春笋又鲜又脆,这菜好吃!”x33

“是啊,有点辣味,还挺下饭的。”

“可惜家里没腊肉了……”