刀与药香味,成了区分红煨肘子的重要标志。
不过有一说一,越是这样,越说明红煨肘子和苏造肘子之间有关系。
这很有可能是宫廷做法流出后,因为不知道正确的药料配比,所以红煨肘子的发明者就干脆舍弃药料。
同时为了降低难度,取消花刀,最终成了现在的样子。
一个个肘子呈圆拱形趴在盘子里,让人一看就馋得慌。
但此时整道菜还没做完,还不能品尝。
“魏乾,你把那些烫好的油菜端过来,给这几个肘子做个围边吧,我把这汤收一下,做个浇汁。”
林旭吩咐完,将刚刚滗出来的肘子汤一股脑倒进锅里,大火烧开。
这汤里面一半都是油脂,所以此时不立即勾芡,而是用勺子不断在锅里搅动,让锅里的水分不断蒸发,这样粘稠度自然就会上来。
没多久,汤熬得少了,林旭往锅里勾入水淀粉,略一搅拌,让汤汁变得浓稠,然后便连锅一块儿端起来,开始浇汁。
正常来讲,做浇汁的时候,是需要淋点料油或者葱油以及猪油等配料的,但这道菜却不需要,因为汤里原本就有着太多的油脂,再加的话,多少有些适得其反。
此时魏乾也已经把围边摆好,林旭舀着做好的浇汁,小心淋在肘子上。
原本红润的肘子就非常youren了,淋上浇汁后,肘子表面像是镀了一层琉璃一样,别说吃了,哪怕光看这卖相,就能把人的口水勾出来。
“我去,这卖相够可以啊。”
魏乾彻底喜欢上这道菜了,原本觉得药料味太浓,此时却显得恰到好处。
而且药味的存在还降低了肘子的油腻感,哪怕不喜欢吃肘子的人呢,闻到这道菜的香味也会下意识想要尝尝。
今天一共做了六份苏造肘子,林旭说道:
“后厨两份,前台两份,剩下这两份给客人吃。”
大家先一人一块尝尝味道,要是好吃,回头可以再做嘛,反正大锅里的苏造汤每天都需要煮点肉或者做点别的,否则容易坏掉。
林旭吩咐完之后,用漏勺将苏造汤里的葱姜挑出来,只留下药料包。
葱姜在汤里浸泡时间长了会有臭味,所以要及时捞出来。
端着肘子