“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”

宁小利像看**一样看了林旭一眼：

“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”

他话还没说完，就被林旭给打断了：

“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”

宁小利：“……”

该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。

只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。

不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。

宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。

但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。

一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。

“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”

一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：

“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”

他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：

“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”

听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。

宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：