价格贵多了，用茅台**心是不是太奢侈了？

林旭一边择香菜一边说道：

“这道菜要透出酒的酱香味，茅台必不可少。”

这倒不是酱香科技遥遥领先，也不是什么魔法，主要是当年鸭心是下水的一部分，顾客们不愿吃。

为了给鸭心增加吸引力，所以那会儿全聚德的师傅们选择用茅台增加鸭心的身份和地位。

得益于茅台酒，才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。

而酱香型的酒味，也成了火燎鸭心的评判标准。

时至今日，鸭心的美味已经不需要茅台来衬托，不过为了追求传统风味，林旭还是选择了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦记着。

沉佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶，刚来到厨房，陈燕也走了进来：

“啧啧啧，什么情况？这是准备让我们把你抬回去吗？”

她还以为表妹要喝酒了呢。

沉佳悦说道：

“**心用的，我才不喝呢，又辣又呛，哪有格瓦斯喝着舒服？”

陈燕：“……”

得，我算是被你打败了。

林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。

接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。

趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。

葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。

把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。

这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

用快子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

全部放好，用打火机对准盘子点