第691章 高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!【求订阅】(2 / 8)

要用擀面杖继续擀一遍。

在擀的过程中,还要时不时在面片上撒一些干淀粉。

这样不仅能防止粘连,同时也能让面片更加光滑,口感更好。

面片擀薄之后,叠在一起,林旭拿起菜刀,开始切面条。

这一步确切的来说应该是切丝,因为要求铜丝一样细,这样细的面条,才能在水中滚一下就熟,吃起来才绵糯香滑。

细细的面条切出来,不着急煮,而是要先撒点干淀粉抖散。

接着,将煮面用的大锅里加满水,开始烧水。

趁着这个空档,林旭去看了看需要用到的高汤,鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好,车仔还烫了一些青菜。

高汤和鱼汤在出锅的时候,都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。

等会儿面煮好,直接舀一勺浇在碗中就行,不需要再额外放调料。

将高汤青菜等配料端到面点部的煮面锅旁边,林旭顺便又拿了一口不锈钢炒锅,烧热后将要用的虾籽倒进去,重新焙了一遍。

虾籽虽然是焙干的,但时间长了鲜味不足,在吃之前最好重新焙一下,这样虾籽的鲜味才更加浓郁好吃。

这会儿外面已经坐了不少人,大家都在等着吃小刀面,就连隔壁超市的于大爷,此时也满脸期待的坐在卡座上,想尝尝所谓的小刀面有多好吃。

等林旭把虾籽炒好,煮面锅里的水也已经烧开。

他对旁边的帮厨说道:

“开始摆碗吧,每个碗里放小半勺熟猪油。”

说完,他将面条散落着下进了锅里。

厨房专用的大灶,火力超级强,从面条开始下到结束,锅里的沸腾就没停止过,用这种沸腾的水来煮面,哪怕面条品质差呢,煮出来的面也格外好吃。

原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净,这样面条会更光滑。

但这种沸水煮面的方式只能煮细面条,而且煮好就得立即捞出来,否则面条会被泡软泡涨,继而被煮烂。

庄一舟身为苏南人,对这种面不陌生。

他笑着说道:

“煮面的时候放个锅盖进去,就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了,据说最老那家店的锅里,用的锅盖已经煮了几百