，这样口感会更好。

“鸡肉在用之前都需要用食盐搓洗一遍，这不仅能去有效去除毛孔中的杂质，同时也能让鸡皮的口感更爽滑，更紧致。”

林旭一边改刀，一边说着技术要领。

沉佳悦好奇的提了个问题：

“坡刀是什么？就是斜刀吗？”

齐振涛一听便笑了：

“这个问题问得好，很多专业厨师都不明白的斜刀和坡刀的区别，林总监，要不你给说说？”

林旭喜欢跟这些厨师拍视频的原因，就是他们不抢镜头，懂得绿叶搭配红花的效果，不像有的厨师，拍一道菜，满场都是他的话，别人连插嘴的机会都没有。

现在齐振涛就是这样，他这个级别的厨师自然懂斜刀和坡刀的区别，但他没直接说，而是垫了两句话后，将这个机会给了林旭。

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这样既不会夺走主刀厨师的风头，同时也有了互动，不至于让整个拍摄过程显得那么冷清。

林旭根据正切的鸡肉对沉佳悦举例道：

“斜刀都是刀刃稍稍有些倾斜，刃口和桉板的夹角大于四十五度，用的还是直刀法，不过要稍稍倾斜而已。”

说话的时候，他在鸡肉上麻利的打了个几个斜口花刀。

这种花刀一般会用在做腰花用的麦穗花刀等食材上，刀口稍斜，能让做出来的花纹更漂亮美观。

解释完斜刀，他又说了一下坡刀：

“坡刀就是刀刃和桉板的夹角小于四十五度，一般都是二十度或者三十度，用的是平刀法，也就是片的刀法……过年那会儿咱吃的白水羊头，就是典型的坡刀用法。”

羊头的头皮非常薄，皮下的肉也没多少，直着切没多少肉，嚼起来不过瘾。

但用坡刀的话，就能将羊头片成巴掌大的肉片，一个羊头能装两大盘，虽然这有自个儿骗自个儿的嫌疑，但吃过的人都知道，那种大肉片吃到嘴里有多爽。

齐振涛补充道：

“所谓的坡刀，就是稍稍有倾斜角度的平刀，一般都是为了增加菜品的卖相，让食材的面积更大。”

表面积越大，能挂住的蘸汁更多，吃起来自然也就非常美味了。

现在林旭改刀的鸡肉也是这样，脱骨后