片卷出来才格外美观，格外漂亮。

刚刚林旭说热心摊主刀工不一定能达到的时候，两个摄影师还不太相信。

但见到林旭将鱼肉片成薄薄的长方形薄片，顿时觉得，再热心的摊主面对这种要求，也会变成大润发十年杀鱼匠——刀是冷的，心，也是冷的。

林旭提着鱼片做了展示，两位摄影师发现不仅鱼片是长方形，连上面附带着的鱼皮，也是直线画出来的一样。

等第二片切下来，不仅鱼肉大小一模一样，连鱼皮的宽窄也都一致。

刚刚还说有一定烹饪经验的人可以在家试试，这里所谓的烹饪经验，是在大饭店当行政总厨的经验吧？

不光两位摄影师在吐槽，一直盯着监视器看的沉佳悦也在心里不住的滴咕：

“臭旭宝，居然搁这儿凡尔赛，有本事你教会我呀！”

林旭把鱼肉一片片切好，所有的鱼肉都薄厚均匀，鱼皮宽窄一致。

这样的技术，真是让人叹为观止。

将这些鱼片放在一个小盆里，里面加入一小勺食盐，半个鸡蛋的蛋清，以及一小勺胡椒粉。

他一边用手轻柔的搅拌，一边对着镜头讲解着要领：

“过去做菜都要求食盐不碰肉类食材，因为食盐有很强的杀水性，能把肉中的水分杀出来，但这些鱼片，却需要反其道而行，因为只有这样，鱼肉才能起胶，卷成鱼肉卷儿后，才会黏在一起，不会散开。”

要想把鱼肉打出浆比较难，所以要加半个蛋清，这既是为了让鱼肉表面更黏，卷起来更容易，同时也能锁住鱼肉中的水分。

等鱼片表面发黏的时候，开始进行下一步。

林旭拿来一个大一点的长条形盘子，将鲤鱼的鱼头和鱼骨完整的摆进去。

在高端宴席上，这鱼头不是让吃的，而是为了凹造型，增加鱼肉的卖相。

摆好后放在工作台上，接着他又拿来一个小一点的盘子，从盆里拿起一片鱼肉，鱼皮那一侧朝上。

将之前准备好的火腿丝、海参丝、笋丝以及香菜梗整齐的挨着鱼皮码放均匀。

然后从鱼皮的一头开始卷起，把这些食材全都卷到鱼肉中，卷到头，利用鱼肉自身的黏性将鱼卷黏住。

接着小心将鱼卷横着摆放到鱼身