煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。

接着盖上锅盖，小火煮制。

这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。

看到这里的时候，朱勇好奇的问道：

“辣子鸡里需要放线椒吗？”

林旭说道：

“我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”

一说这个，庄一舟来劲了：

“我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”

林旭说道：

“只要是干辣椒都可以，做法几乎也一样，先煮软复水，再裹上干淀粉，最后放进油锅里炸制……喜欢吃辣的就整个煮，不喜欢吃辣的就切成辣椒段再煮。”

中餐最大的特点，就是可以根据不同人的口味，选择不同的烹制方式。

比如林旭要做的香辣酥，喜欢吃辣那就做得辣一些，喜欢吃酥就在干淀粉中加点低筋面粉，完全可以根据自己的口味进行调整。

朱勇对香辣酥兴趣不大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆路喜欢吃辣的菜品，尤其是辣子鸡。

现在有船新版本的辣子鸡，那肯定要学会了给自家黛玉尝尝啊。

他看着林旭好奇的问道：

“老板，这个沾益辣子鸡最需要注意的是什么？辣椒的量？还是鸡肉的品质？”

这个问题让庄一舟也好奇起来，放下碗，认真看着林旭，想知道到底是什么。

林旭笑着说道：

“最重要的不是辣椒，也不是鸡肉，而是油，油的量一定要多，不能低于鸡肉的三分之一。”

沾益辣子鸡所有配料都是根据鸡肉的重量来定的，连食用油的量也是如此。

】

因为这道菜中，糍粑辣椒是非常吸油的，油的量少了，这些辣椒刚倒进锅里就会黏在锅里。

而鸡肉之所以香辣好吃，也是因为油脂够多。

这么多油脂，不