“市面上最好的酱油是头抽，而这一小罐，是头抽中的头抽，一缸酱油里加小半罐，就能提升整缸酱油的品质。”

林旭问了个很关键的问题：

“这罐酱油，一般人买不到吧？”

邱耀祖点点头：

“确实不好买到，这是我自己出钱请人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就没了。”

想想这个制作的成本，首先要选用有机大豆，要先手工挑选一遍，只用颗粒饱满完整的豆粒，再用古法酱油的酿制方式进行制作。

既麻烦，效率也低。

正常的情况下，取酱油之前需要在缸子里搅动几下，把母油搅开，这样整缸酱油的品质都能提高不少，搅拌后再取头抽二抽。

母油被撇去后，剩下的酱油品质低，只能用来做酱菜。

这样的成本，确实高，也确实没法大面积推广。

邱耀祖架上炒锅，里面加入清水和葱姜香叶等配料，又放入一大勺黄酒，大火烧开，给鸭子焯水。

“做母油船鸭，得把鸭子和猪蹄先煮断生，不然就毁了一锅母油，太可惜了。”

焯好水的鸭子放进砂锅中，猪蹄点缀在鸭子周围，加入一把冰糖，葱姜香料，半罐子母油，再放入黄酒和一小盆高汤。

大火烧开，让酒精挥发出来。

接着在锅里扣一个盘子，这样能将整个鸭子都压在汤里面，同时也能防止汤汁沸腾把鸭肉煮散。

齐振涛说道：

“要说讲究还得是淮扬菜，不管什么肉，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”

邱耀祖笑了笑：

“这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”

他盖上锅盖，调成小火开始煮制。

这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。

“这么炖三个小时，差不多就能做好。”

邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。

贺家顺说道：

“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做