嚼起来更舒服。”

袁德彪提醒两句，便继续改刀。

谢保民对林旭说道：

“跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求口感上的爽脆。”

所有肉条全都切好放进盆里，再加入没过鱼的醋，袁德彪说道：

“这一步被称为煞，就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”

过去吃生鱼时，人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段屁用没有。

唯一的效果就是能起个心理安慰作用。

不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。

有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。

而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。

倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。

但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。

谢保民说道：

“用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”

鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。

土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。

接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。

然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。

做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。

他说道：

“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”

说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。

炸的时候油温不能太高，五成热就行。

这样才