第487章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦!【求订阅】(2 / 9)

要弄清里面的弯弯绕,也没多大难度。”

说完,他开始调馅。

菜泥中加入一些猪油,搅拌均匀。

猪油能够让菜泥变得油润嫩滑,香味扑鼻。

翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香,口感绵密,跟猪油有着莫大的关系。

另外,在调馅中的过程中,先放猪油,也能让菜泥锁住水分。

要是先放盐,就食盐那强烈的杀水作用,估计这些菜泥的底部,很快就渗出许多水分,让馅料失去软嫩的口感。

放过猪油不着急调味,先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。

趁着这个功夫,林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来,准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。

这一步挺考验刀工的。

不过对于林旭来说,根本没什么难度。

这些火腿末就是起个增鲜的作用,烧麦包好,一般还会根据需要,往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。

这么做不仅能增加烧麦的卖相,同时也能让火腿末在蒸制的过程中,随着热量渗透到烧麦的馅心内部。

火腿先横着批成薄片,再切成细丝,整理一下,最后切成火腿丁。

全都切好,林旭抓了一把放进菜泥中,剩下的盛在一个碗里,等会儿包烧麦时再用。

把火腿末搅开,拌匀,接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。

有火腿末,馅料中已经有了咸味。

但食盐多少也应该放一些,因为食盐不仅有咸味,而且还有着很好的增鲜作用,是别的调料完全不具备的。

继续搅拌,把绵白糖和食盐完全搅开,接着在盆口蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,让馅料松弛一会儿。

所有的馅,不管肉馅还是素馅,拌匀后都应该稍稍松弛一会儿,让馅料中各种食材的味道相互渗透一下,这样做出来菜才更好吃更美味。

“这馅儿看着挺简单啊。”

马志强原本以为难度会很大呢,结果看完才发现,只要把菜叶子剁成泥,掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。

比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。

林旭笑着说道: