第452章 鱼头泡饼好吃的秘诀!把墩墩变成阿拉伯王子需要几步?【求订阅】(1 / 8)

,不装了,我是厨神我摊牌了!

林旭没有立即做鱼头泡饼,而是摆弄起了鱼身。

鱼头泡饼需要现做现吃,这会儿时间还有点早,得再等等才能下手。

趁着这个功夫,他把鱼身上的肉片下来,去掉肋刺后,准备做一道既能吃肉又能喝汤的酸菜鱼。

而另一半,则和脆藕一块儿做成莲藕鱼丸汤。

孙大娘等着学莲藕肉丸和鱼头泡饼呢,看到林旭在忙活,便问道:

“小旭,需要我做什么,你说话,我反正闲着也是闲着。”

旁边的米岚也说道:

“我虽然厨艺一般,但是打下手还是没问题的,你安排吧。”

既然如此,林旭也没客气:

“孙大妈和点做烙饼的面吧,面和软一点,这样烙出来的饼更软和……米岚姐把那几片荷叶洗一下用温水泡起来,泡的时候用东西压着,要把干荷叶泡软。”

不管做什么美食,比如叫花鸡、荷叶鸡、荷叶排骨等需要用到干荷叶的菜品,都需要把荷叶泡软泡透再用。

这样不仅能够增加荷叶的韧性,还能提前把荷叶的香气激发出来,让菜品的荷香味更加浓郁,吃起来更加美味。

林旭先把做酸菜鱼的鱼片腌上,接着拿起另一侧的鱼肉,开始刮鱼蓉。

鱼丸想要好吃,肉不能用搅拌机打,也不能用刀剁,而是用菜刀一点点刮,把鱼肉刮成蓬松的肉蓉。

这样做出来的鱼丸才更加Q弹美味。

肉蓉刮出来,林旭用葱姜水腌制起来,至于剩下的鱼皮,则泡进水中,等会儿烫一下用香菜进行凉拌。

趁着腌制的功夫,他将脆藕拿过来,先把皮刮干净,接着将莲藕竖直分开,再平放在桉板上,把菜刀反着拿,用刀背砸莲藕。

莲藕当馅时,最好的做法不是切成小丁,而是这样用刀砸成碎末,这样掺进馅料中,口感会更好。

切成的藕丁大小均匀,太小了没口感,大了嚼起来又费牙。

这么砸一下之后,哪怕是大块的,嚼起来也不会发硬,而是那种酥中带脆的口感,吃起来自然会美味。

而且藕碎大小不一,能够和肉馅结合得更加完美。

“小旭,等会儿要做的