第406章 太美味啦,这样的鹅掌我能吃一锅!带墩墩参加车展!【求订阅】(1 / 8)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第406章太美味啦,这样的鹅掌我能吃一锅!带墩墩参加车展!【求订阅】“冷库在哪?”

程建设端着林旭从锅里盛出来的鹅掌问道。

旁边的一位大厨说道:

“在里面,是要送进去冷却吗?我帮你送去吧。”

“谢谢了。”

“不客气不客气。”

等这位厨师端着鹅掌走后,程建设才说道:

“上次我们卤的鹅掌有点多,放冰箱里给忘了,后来拿出来,用鲍汁重新煨热煨透之后,口感居然更上一层楼,我们就把做法保留了下来。”

戴建利从不远处的卤品部切了块酱牛肉,拿在手中咬了一口:

“老谢居然没提过……这酱牛肉不错,嚼起来挺劲道的。”

程建设说道:

“十号楼早就这么做了,是你没留意而已。”

“靠,郭卫东也不跟我说,早知道上次应该多拿他几个大红柑了。”

老戴的话中尽显土匪本色。

没多久,鹅掌彻底降温凉透。

拿过来时,原本卤得软烂的鹅掌再次变得紧实起来,高汤卤制的那种香味,也变淡了不少。

“这会儿香味敛进去了,肉皮也变得紧实,这种情况下再用鲍汁来做,鲍汁的香味和口感,才会完全渗入到鹅掌内部。”

程建设认真解释着烹饪的原理。

然后将林旭端来的鲍汁倒进锅里,先大火烧开,凑到锅前,闻了闻鲍汁的香味,忍不住赞叹道:

“这鲍汁做得地道啊,哪怕让谢总厨和郭总厨来做,也就这水平了……这谁做的?老齐吗?”

林旭说道:

“我做的。”

“怪不得呢,林师傅鲍汁做这么好,林记是不是要上鲍汁类的菜品了?”

“会上一些的,但不会太快,最近没上的新菜太多,得斟酌着上。”

饭店里上的菜品越多,后厨备菜的工作量就越大,也容易造成食材浪费和损耗,所以上新要有计划,不能冒进。

程建设舀了半勺颜色红润的鲍汁,随即拿着汤匙,从勺子里盛了一点点送到嘴里: