第402章 生活不易,喵喵叹气!墩墩:终究还得靠我挣钱养家呀!【求月票】(1 / 8)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第402章生活不易,喵喵叹气!墩墩:终究还得靠我挣钱养家呀!【求月票】林旭笑着对沈宝宝说道:

“那我给你做香河肉饼吧。”

“香河肉饼?好呀好呀,老爸最喜欢吃这种肉饼了,既然你做,那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”

林旭笑着说道:

“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”

“这是孝心好不好?我旭宝这么辛苦做出来,让长辈尝尝不是很应该嘛?你忙吧旭宝,我去打电话。”

林旭答应一声,回厨房继续忙了起来。

香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。

门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似,面团软硬适中,和的时候要加一些食盐,增加面的筋性。

松弛好后不用揉,像包饺子那样直接搓条分剂子就行。

而香河肉饼要用的面就软多了,都快赶上做油条的面了,只有足够软的面团,才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

面少馅多是两种肉饼的共同特点。

林旭先把做门钉肉饼的面和上,接着又拿一个面盆,开始和香河肉饼要用的面。

盆里加入高筋面粉,放一小勺增加筋性的食盐,再放一点点碱面。

少量碱面能够增加面团的筋性,让面团拥有更好的延展性。

做香河肉饼最大的难点,就是如何在不破皮的前提下,把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

这样的制作过程,对面团有着极高的要求。

所以和面时候要加点碱面,让面团拥有拉面一样的延展性。

放了食盐和碱面后,用手拌匀一下,接着按照一斤面八两水的比例,往面盆中加入三十五度左右的温水。

这么多的用水量,就没法先搓成面絮,再揉成面团了,因为水太多,直接用筷子搅拌一下,几乎就是面糊状态。

等把水和面粉完全混合在一起,并且没有干粉时,用手蘸着油脂,在盆里一边揉一边摔打。

之所以要在手上抹油,就是为了防止面团沾手。

摔打几下后,盆里的面团表面变得光滑不少。

用刷子在表面均匀抹上一层油脂,放在