第360章 陈总啊,你还年轻,有些事悠着点!【1000月票加更】(2 / 9)

有些浓郁。

倒油后,不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。

小火慢慢煸炒,等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮,继续小火翻炒,约莫一分钟,放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香,一小把香叶等香料。

放进去后继续煸炒,把香料的香味炒出来,顺着锅边烹入一大碗生抽,一炒勺老抽,一炒勺黄酒,半炒勺蒸鱼豉油,一勺半冰糖。

全都放进去,再放一勺老卤的卤汤,最后加入一小盆清水,大火煮开后用小火进行熬制。

“林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”

戴建利见马志强在做酒鬼花生,抓了一把,一边吃一边围着看林旭熬料汁。

他原本打算回去,但既然晚上要一块儿喝酒,那自然得留下来,跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。

刚刚林旭放料的时候,他想提醒一句,香料太少,料的味道出不来。

但谢保民摇摇头,示意别说话。

耐着性子又看了一会儿,当林旭往锅里放老卤时,戴建利总算明白过来,为什么香料的量会那么少了。

原来是打算用老卤出味啊。

那这熏鱼不用说,味道绝对差不到哪去。

跟别的菜品不一样,熏鱼的料汁熬煮时间不太长,最多熬半小时就关火。

为了让香料味足一点,要多放一点。

因为熬制时间短,香料的味道连一半都熬不出来。

但加了老卤,那味道就不一样。

老卤不仅香,而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和,非常适合当这种浸泡用的料汁。

除了老卤之外,蒸鱼豉油的用法也比较有意思。

很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品,事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底,加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。

凡是放生抽的菜,都可以放蒸鱼豉油提味。

不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故,放太多吃起来容易腻,所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用,但不能完全代替生抽。

放了蒸鱼豉油,料汁的味道会更加浓郁,鲜味也更加突出。

林旭盖上锅盖,