防止粘锅。

除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。

五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。

利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。

只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪肉都好吃。

事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起肉的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是肉，那是真吃不起。

但今天就算了，原本吃豆腐就是想清澹一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧肉多好啊。

林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。

接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。

入锅后不能立即翻动，否则欠汁就挂不到豆腐上了。

要稍稍等待一会儿，锅里白色的淀粉变得透明，往锅里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻动几下。

等所有豆腐块表面都挂着透明的欠汁，关火出锅。

单挂欠汁的话，琉璃的效果并不明显，得放一些料油进去，这样欠汁才明亮，才有那种镀了一层琉璃的感觉。

盛到小盆里，豆腐块依然颤巍巍的，每一块都很透亮。

让人一看食欲就嗷的一下上来了。

“都好了没？好了开始吃饭！”

今天中午的员工餐相对丰盛一点，除了板栗烧鸡和琉璃豆腐之外，还有鸭血炒韭菜、生煎同蒿、醋泡花生以及鱼鳞冻。

天冷了，吃点血可以清肺，而同蒿，则能补充人体必需的维生素，让嘴唇不干裂，皮肤不粗糙。

至于鱼鳞冻，自从前几天在店里做了之后，大家都对这种亮晶晶的透明皮冻兴趣十足，所以林旭就把鱼贩子那里清理掉的鱼鳞给订了下来，每天做一些鱼鳞冻卖给顾客们。

“开饭了，咱爸妈咋还没来呢？”

林旭端着饭菜从厨房出来，才发现沉国富和韩淑珍不在。

“不知道，说是去逛街买东西了……不用等了，咱先吃吧，等会儿顾客们可就来了。”

正说着，穿着棒球外套和束脚裤的沉国