第285章 一学就废的奶黄流心月饼,你真不试着做一下吗?【求订阅】(1 / 8)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第285章一学就废的奶黄流心月饼,你真不试着做一下吗?【求订阅】汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。

把鸡和配料放进汽锅中,不加一点水放在汤锅上蒸制,利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。

这样的烹制方法,使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。

但烹制不当,做出来确实有腥味。

林旭用积分兑换了卓越级做法后,发现这道菜做法不是一般的讲究。

比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡,而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种,这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。

另外在做的时候,不能焯水,不能加汤,甚至连调味料也不放。

做的时候加一小块火腿,调味方面就齐活啦。

除了充当调味品的火腿之外,汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材,也可以放点三七、黄芪等药材。

做好后舀一碗汤热热的喝下去,浑身毛孔都是舒爽的。

趁着这股舒爽劲儿,就着滇式蘸水再吃两块鸡肉,那感觉真是没得说。

可惜这种正宗做法非常耗费时间,特别是家庭小灶,火力弱蒸气小,很难让锅里拥有大量的冷凝水。

而饭店里为了节省时间成本,大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。

甚至还放一些鸡肉味的添加剂,人为增加菜品的鲜味。

黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差,所以才生出了自己动手制作的念头。

但因为手艺不精,做了几次都不成功,汽锅鸡就越发成了心中的执念。

现在听到林旭说能做,而且保证不腥,她连忙说道:

“那明天就让我们家老黄把锅送来,几口锅都给你了,另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有,你需要啥就说话。”

身为高端食材供应商的老婆,黄夫人还是很讲究的,当即就说出了一堆价格远超鸡肉的配料让林旭选择。

用什么配料……

林旭看了眼沉宝宝、岳母以及减肥小分队,笑着说道:

“拿点羊肚菌和三七就行。”

俗话说“人