第278章 软烧类的天花板——软烧鸡糕!新的支线任务!【求订阅】(1 / 8)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第278章软烧类的天花板——软烧鸡糕!新的支线任务!【求订阅】林旭没听说过软烧鸡糕。

但他一听这些豆腐是用鸡胸肉和猪肥膘做的,立马就意识到这是一道高端川菜,甚至还是一道冷门的高端川菜。

这种菜说不定哪天就失传了,有机会学一定得把握住。

“兄弟你想学?欢迎欢迎,刚才我们还念叨这道菜将来会不会失传呢,你想学真是太好了。”

戴建利热情的招呼着,顺便拿来一块鸡胸肉和一块猪肥膘:

“他们几个都做好了,就差我了,正好给你演示一遍……一遍就能学会吧兄弟?我听说你连清水芙蓉都能一遍学会,学这道菜那就更不在话下了。”

林旭无奈的笑了笑。

这就是乱立人设的下场啊!

不过有清水芙蓉那道菜打底,要是这鸡糕的做法跟芙蓉鸡片很相似的话,那一遍学会的难度还真不会太高。

想到这里,他说道:

“等会儿倒是可以试试,要是学会了,下次钓鱼台再比赛我就用出来,灭了对方!”

戴建利麻利的将鸡胸肉放在桉板上,剔掉表面的筋膜,随即将菜刀翻过来,用厚实的刀背往肉上砸。

这跟做芙蓉鸡片一模一样。

林旭倒是看得很明白。

砸鸡胸肉要遵循先慢后快、先轻后重的原则。

整个过程并不是盲目的砸,而是分了好几遍。

第一遍的目的是把鸡胸肉砸松散,所以砸的时候力道要轻一些,每一下之间要有一厘米左右的间隔,这样鸡胸的纤维才会松散开,导致砸出的鸡肉蓉也更加蓬松。

第二遍是将鸡胸砸扁,让纤维进一步蓬松,砸的时候力道要稍稍加大一些,间隔也要缩短一半。

第三遍开始,要用刀背排着砸了,逐渐把鸡胸肉砸盛肉泥状态。

这样反复砸几遍后,鸡肉蓉就变得细腻和蓬松起来。

这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的肉蓉向边上刮,让细腻的肉蓉紧紧贴在桉板上,肉中那些跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。

用竹签将这些筋膜挑出来,把肉蓉刮起来盛到小盆里,接着将桉板上的那些肉蓉刮平,