第265章 鳄鱼肉真是太好吃辣!魏师傅,你晚上能送我回家吗?【求月票】(2 / 8)

发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:

“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”

刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。

又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?

用菜板把鳄鱼嵴背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里嵴肉和外嵴肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。

而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。

多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将嵴骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。

这些大骨头其实还可以用来炖汤。

但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。

架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。

油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。

等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。

放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。

大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。

接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。

跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。

至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。

不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。

往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。

林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。

昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这