第119章 黑鸭的卤制过程!潘达,你是来撒狗粮的吗?【求月票】(1 / 4)

林旭原本觉得凭师父的演技,豹纹阿姨绝对不是对手。

谁知堂堂海王……就这?

可惜师父不在,吃不到瓜啊。

“师弟你泡这么多鸭货做什么?准备卤鸭头鸭脖吗?”

林旭回过神来,点头说道:

“顾客们要说鸡爪的辣度不够,我就打算卤点鸭货给他们尝尝,顺便刺激一下啤酒的销量。”

“你可真是全才啊师弟!”

不仅擅长红案白案蒸品,现在居然又开始做卤味小吃了。

烹饪对他来说真好像没有门槛一样。

羡慕啊!

“师兄要不忙的话,就留下来帮我把把关吧?”

谢保民摆手说道:

“改天吧,等会儿我得回去开行政会,完事儿后还要应付检查,事儿比较多。”

说完谢师兄就拿着车钥匙走了。

林旭继续做卤鸭货。

今天他要做的是黑鸭。

黑鸭不仅仅是一个品牌,也是鸭货卤制中的一种麻辣中带着微甜的味型。

跟单纯的麻辣味相比,略带甜味的黑鸭更受欢迎,食用人群也更加广泛,全国各地都有不少黑鸭的拥趸。

其实黑鸭并不是黑色,而是颜色过于红润,才在视觉上呈现出一种乌黑的感觉。

为了能达到这一效果,不仅要在卤汤中放入炒好的糖色,同时还得放入老抽以及甜面酱,以此来增加卤汤的色泽。

林旭先将猪骨高汤倒入到汤桶中,接着开始调制做黑鸭用的卤汤。

先将要用的花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余种香料用温水浸泡一下,洗去表面的灰尘,同时去除一下药性。

接着分装到三个卤料包中,下进卤汤里。

这些香料中,花椒和麻椒要多一些,尤其是麻椒,差不多得用一大碗。

毕竟这是第一次开卤,使用的香料都得是双倍甚至三倍,这样才能让鸭货中的麻辣味凸显出来。

接着把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒三种干辣椒用温水泡软,一半剪成辣椒段,另一半保持完整,直接下入到卤汤中。

完整的辣