何雨柱吃了小老头做的菜也是不由得点头，别管王经理另外找厨师是什么原因，找来的厨师确实让他挑不出来不好！

“何经理，怎么样，石师傅做的可是地道的胶东菜？！”

王经理笑着问道。

何雨柱说道：“确实是胶东菜，石师傅莫非来自胶东菜三大家的石家？！”

胶东菜是鲁菜菜系之一，实际上鲁菜分为三大派系，分别为济南菜，福山菜，孔府菜。

济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色，具有口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主，但其变化多端，也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型，常见的烹调方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、烤、烧等，善于制作拔丝、蜜汁等甜菜。济南的经典代表菜有：糖醋鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

福山菜即胶东菜，也叫“烟台菜”，最早源800年前的福山，现以青岛、烟台菜最为正宗。青岛菜吸收了西餐的技法和风味，堪称中西合壁。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙，以烹制各种海鲜见长，讲究清、鲜、脆、嫩、偏清淡，技法上多用清蒸、清煮、炒、烧、扒等。菜有“青岛三烤”（烤小鸡、烤大排、烤加吉鱼）、“绿球干贝”“油爆海螺”等。

济宁即今天曲阜，是孔子故里，以孔府菜为代表。具有深厚的文化底蕴，菜肴以独特的面貌而闻名于世。孔府菜是中国官府菜的代表，刀工细腻，用料精致，重于火候，工艺严格，风味清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，华贵多姿。孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的

。代表菜有“诗礼银杏”“寿比南山”“福寿鸳鸯”“八仙过海闻罗汉”等。

一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。

福山菜发展的盛期在二十世纪20~30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等