以前章子俊在京城时看到过“人市”，就是专门买卖人口，官府虽然禁止，可有市场需求，也就禁止不了，比如一个幼童女娃，也就七八岁的模样，大约是四到五两银子，这个价位的丫鬟是那种年龄偏小，不能干体力活的，也没有什么一技之长的，还需要主家把她慢慢的养大。那么，那些心灵手巧的丫鬟又能卖多少钱呢？有一技之长，或是针线活好，或是做饭好的，长相白净，又细皮嫩肉的，大概能卖到二十四两。价位上的差别还是比较大的。

所以有的大户人家很会做生意，先低价购买一些小丫鬟，再培养她们学会一些技能，然后，再联系买家，高价把她们卖出去。这样，既能被他们使唤多年，又能赚取不少的钱财。

在章子俊的眼中，这样的做法非人哉，如家中养只小猫小狗，时间久了也会有感情，况且是一个大活人，这就是目前章子俊碰到的事情，在人性的认知上有别于古代人，才会把后院中的丫鬟养到了二十五六还没放手，真下不去手啊。

在这样的一个时代，如果丫鬟被家主欺负了，占便宜是很常见的事情，并且，这种事情在当今的社会都是被认可的。记得在庐州时，英山县的銘大人曾要让章子俊讨要白切鸡的做法，看得出来这位銘大人也是一位“美食家”，用明朝人来说好口食，当时就在英山县的后衙院落，让府中的厨娘准备好了食材，说起这位銘大人的厨娘还真是别有风情，主要是长相清丽脱俗，銘大人就让这位厨娘好好地在一边看着学，自己就给章知府打起了下手，凡是吃货动手能力很强的，什么君子远庖厨这些只是说给那些不懂“美食”的人，章子俊看着这位銘大人也是很好奇，这一手操刀切姜的手法，可谓独到，章子俊要求的是细细的姜末、蒜末、小白葱切成葱花即可，这位銘大人却是用刀头钝口直接慢慢地拍刮着一大块去皮的生姜，这样的好处就是没有颗粒感，生姜成了糊，入口会更加柔绵，而且味更浓。

章子俊也不含糊，让小厨娘烧起了火，在大铁锅中把水烧开，加入拍碎的黄栀子一枚，葱结一把生姜片，加上明朝版黄酒，直接把洗净的一只一年生的鸡拎着鸡头下锅，在锅中来回拨弄烫一下后拎出，放在边上一个大盆中，这大盆中是水井凉水，一边拨弄一边说道：“这样做是为了让鸡皮更加紧致脆嫩”。来回反复三次后，这鸡看起来金黄饱满起来，最后就盖锅猛煮。

在穿越前，关于白切鸡的做法就数广东最为讲究，连选什么样的品种的鸡说的头头是道，其实在明朝，鸡全是生态鸡，只要用一年内的鸡做白切鸡最