衡的味道，在嘴巴里只会成为一种灾难。

所以在安置好了古猪猛犸后，赵扶余的一切目光和精力都放在了这个复制酱油上，也包括了接下来要与复制酱油搭配的东西。

大葱，小葱，与紫皮独蒜！

这三种葱类取起辛辣，所以用的部分也各自有所挑选。

大葱用的是全部都是葱白的地方，在切的时候切成细末，然后用切的办法再细细重新切成比芝麻粒还小的碎末。

这才算是完工。

小葱用的是葱绿，切得细碎点便可以。

大蒜是最麻烦的，麻烦不在于要怎么特殊的食材，而在于大蒜只能用切的，要切成泥。

不能剁，也不能拍，更不能压，要用刀锋不断的上下切，将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状，这样蒜的辛辣才能更好的保留。

可想而知这样的事情是多么的麻烦，又是多么的耗费时间。

好在赵扶余除了看顾两个火炉外，剩下的也没有什么其他的事情，自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。

而一旦切好了蒜泥，就要用加上盐来调味，接着麻油封住，不然立马就会氧化变色。

到时候就不止是没有色相了，味道上的变化也是赵扶余不想要的。

所以这种蒜泥，葱末等配料也不能提前做太久，否则味道也会变化，这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。

蒜泥准备好了，那就剩下了这道料理的另一个灵魂，红油！

这种红油就不必追求辣味了，而是要朝着香气去赶，因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。ωωw.

这种香味与辣味分开递进，也能让辣的层次感凸显出来。

至于红油的炼制也并不困难，用一些干的秦椒，二荆条，灯笼椒，贵州辣椒，全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干，呈现出微微的脆响，再捣成粉末状。

用热油慢慢浸炸香菜，葱姜蒜，小茴香，芹菜，草果，八角桂皮等物出香，再把炸出香味的这些料都捞走，再将热油热到一百八十度，浇淋三分之一下去，激发出香气。

接着关火，等油温降到一百六十度，再将剩下的一半油倒进去，接着撒入白芝麻，三四滴的白酒。

这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。

最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入，这就是为了让颜色红亮，并且再次激发出辣椒粉的香气。

如此反复过后，用盖子