第六十六章 中州第一汤(2 / 3)

唯有一点绘里奈必须是正宫!

且不管越是年纪大,越爱胡思乱想,甚至越来越离谱的食之魔王。

赵扶余那边缓缓的将那乌鱼卵一片片都剥离好了,让它们如同浮云一般飘荡在水中以后,便直接将它们放入了漏网当中,轻柔的冲洗。

也幸好这是在东樱,本身就靠近海岸,而且海鲜产量丰富,他才能这么容易得到这些新鲜的乌鱼卵,如果是在内陆里那基本都很难有这么新鲜的品质。

甚至很多时候,都是腌制过的产物。

那些处理起来就麻烦了。

在现在这样剥好以后,还得放入水里烧开,烧到刚刚好煮沸,又没有冒大泡的时候,就关火,用这水把剥好的乌鱼卵泡个四五个小时的功夫,才能使用那腌制过的乌鱼卵来进行料理。

当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了,稍微冲洗过后,就可以直接放入装了冷水的炒锅里,进行焯水。

同样,这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。

别忘记了这是海产,咸度可比一般食材高多了,而腥味更是如此。

不过焯水同样也要注意火候,否则入口的时候,就不但不是嫩滑的状态,反而还会显得又韧又嚼不烂,失掉了这道料理的精髓了。

所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前,眼睛盯着汤锅,发现开始冒一颗颗的小泡了,就可以关火,千万不能煮沸,否则乌鱼卵瞬间就老掉了。

第一道焯水肯定是不能用的,用锅子再接一锅水,然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。

冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味,还有可能沾上的杂质,也是把乌鱼卵的温度冷却下来,免得再次焯水的时候,会出现过熟的状态。

直到冲洗到彻底冷却后,再放入水中,继续焯水,重复之前的步骤。

然后等到关火后,闻闻水里的味道,有没有腥气,如果没有腥味了,试试水的咸度,有没有太过。

一般来说还要再焯水一次,通常是焯水三次到四次,这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。

接下来就只等最后的组装部分了。

而此时,时间用去了还不到半个小时,就连高汤都还没能吊出来。

这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。

这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大,可是制作起来除了细节外,其他的东西并不算复杂。

关键就在于主要食材的处理,最麻烦