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小葱，葱头，南姜，大蒜炸油，出了香味以后加酱油，冰糖，酸梅，热水，一齐熬煮出香气，这酱汁就算是完成了。

关键就在于这热水加入的水量，应该是刚刚好将半只鸭子淹没，还能看到到一些个皮肤的状态，这样的水份就是最合适的。

然后以中小火一直烧制，每隔个十五分钟翻个面，并且将里面的酱汁浇淋在鸭子的身上。

大概也是得炖煮个一个半小时的样子，炖到鸭子的肉彻底的软烂了，肥肉和皮也因为之前的油炸，没有了多余的油脂就这么贴在鸭肉鸭骨上。

就代表了酸梅鸭也算是完成。

按照一般的流程的话，就是简单的把鸭子拿出来剁开成一条条的，最后将料汁收干收到浓稠，再浇淋在鸭子上面，这道菜便是可以出品了。

不过赵扶余的制作可没有那么简单，到了这一步以后，他的变化才刚刚开始，想要酸梅的味道要增加的同时，也需要令鸭子多出一种鲜活的感觉来。

这就必须多加入了一种非常小众，却也在粤菜当中极为经常和鸭子搭配的食材，也就是...香芋！

香芋蒸熟，做成芋泥，混上酸梅鸭的酱汁，然后再将制作好的鸭子整个去骨，将芋泥填充进鸭肉底下，以淀粉的味道来融合吸纳更多的酱汁味道，同样也可以让蛋白质的味道升华一个档次。

填充好的鸭肉两面拍上酥炸粉，再经过热油油炸，最后淋上酸梅鸭的酱汁。

最终成菜的时候，见鸭不知是鸭，品尝起来又充满了香芋和鸭肉的味道，外围的酸梅酱汁配合令油腻感和异味完全不存在。

这就是赵扶余的这次宴席的三道主菜之一。

不过这道料理也只是接近完成，后续的去骨填馅料以及油炸的过程还没有开始。

赵扶余此时只是将汁水收得差不多浓醇，然后关了火让鸭肉继续在酱汁里闷一会，能够更加入味的同时，肉也会放松下来，愈加绵软。

接下来他要处理的就是真正的要出品的头菜，还有两道汤品的完成。

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别看赵扶余选择的是简简单单的葱丝，皮蛋和豆腐，可是选材也是格外的精彩。

松花皮蛋糖心是必须的不说，豆腐用的也是清泉制作的嫩豆腐，这样的豆腐水份大，所以料理的时候尤其是制作凉菜的时候，调咸澹味的时候就不能太过早。

否则这豆腐就必然要泄汤。

考虑到这一点，赵扶