第十三章 山海混合.全家福(2 / 3)

料理人的手艺和心意。

就比如肉类,自然不可能就是切好的肉块肉片,必须是肉丸子,蛋饺,肉糕。M.

然后搭配上简单的海鲜或者鱼丸,以及一些蔬菜,山珍蘑孤,笋子之类的,再有的就是炸锅的鹌鹑蛋,配上高汤将已经做得七八分熟透的食材,再上锅煮一会又或者蒸一会。

那美妙的滋味完全汇聚一炉,就是最最完美,也是最吸引人的料理‘全家福’了!

看似不复杂,可是要做到极致,每一步都需要格外的谨慎以及用心,这一点赵扶余便是当仁不让。

要知道这次他的海鲜选择其实也很简单,就是青口贝,扇贝以及大明虾。

简单的海鲜调动起属于海味的浪潮,然后就是蔬菜的选择,白萝卜,冬瓜,娃娃菜,这三种能够与汤汁完美混合的蔬菜,正好能够扮演它们应该存在的角色。

至于肉类,除了新鲜的黑猪肉,鸡肉外,还有一些鱼肉也被混入了其中,可以说这些食材的范畴已经囊括了山南海北,各种各样地方的特质,都已经汇聚在了这里面。

接下来如何让它们释放出自己的美味,就只看赵扶余了。

实际上海鲜三种,两种的贝类并不难解决,放清水,盐,香油,静静的等着吐沙,然后等到汤差不多了,再打开清洗一下,加入汤中就算是完成了。

虾子更是简单,新鲜的活虾,处理好就直接放冰水冰一下,增加虾肉的脆口甜度,然后也是拿出来等汤的完成,稍微进去释放一下海鲜的甜美味道就可以了。

去掉了虾头,虾须,虾线,这些海鲜就已经算是处理完成了。

接下来才是最麻烦的部分,光是不同的肉要制作的东西就很多了,还得混合不同的肉类,可这也正好是料理味道出现变化的关键。

不同的食材制作的料理也不同,比如肉丸子就得用前腿肉,三肥七瘦剁成肉馅,混入葱姜汁水,没有别的其他的食材,就是单纯的肉丸,搅打上劲以后加入少量的打成粉末的桃酥代替淀粉。

然后再放盐,胡椒粉,来进行调味,继续搅拌均匀,这样一份肉馅就是制作肉丸子的最佳选择了。

而肉糕则又有不同,需要用鸡肉混合猪瘦肉,最好是梅花肉,如果没有梅花就用里嵴也不错,半斤猪肉,二两的鸡肉,一齐细细的剁成肉糜。

是真正的剁到糜烂,当然也可以直接用绞肉机打成肉泥,反正只要细腻到肉糜的地步就算完成。

然后用筛网过一下,去掉里面可能残