第一百一十八章 星星之火,可以燎原 4(2 / 3)

除了腌制了一部分的鱼骨,还有相当多的鱼骨被赵扶余专门留了出来。

锅内烧水,只需要放一些葱姜,等到水开将鱼骨放进去,把飘荡起来少得可怜的浮沫去掉,就可以转到砂锅里,慢慢的煲煮了。

实际上这种鱼骨汤,如果是一般的真鲷,也只需要用热水焯一下,然后放入砂锅就可以了。

同样也会是吊出来鲜美无比的高汤,不用放什么其他的辅料,用一些葱结和姜片就可以了。

如果你喜欢酒香的话,那么用一整瓶的清酒代替热水,那汤水的味道会更棒,不过赵扶余就不需要了。

因为他要取的就是鱼骨汤来处理其他的食材,要的就是纯粹的龙鲷的味道,自然就不用加入酒味来画蛇添足了。

将鱼汤开始熬煮后,接下来要制作的就是鱼腩部位了,其实这些位置不用什么复杂的手法就能非常美味,哪怕只是白水焯熟,放一些盐也能品尝到顶级的鲜美。

可光是如此,那味道上就差了不少了。

赵扶余将这油脂最丰厚的部位选择了一种极为不错的烹饪方式,烧烤!

一串串竹签,将鱼肉穿起来,在烈火上炙烤,伴随着盐,辣椒面,花椒面和孜然面的配合,加上油脂与火焰的味道。

炙烤出来的龙鲷鱼腩绝对是顶级的烤串,而此时赵扶余便是将这些鱼腩一根根串了起来,至于烧烤现在还不是时候。

只不过处理已经可以开始了这才是真的。

当抓过葱姜水,准备好的鱼腩都已经上串,赵扶余这才转移了目标,将鱼杂和鱼头弄了出来。

鱼杂的处理其实是最简单也是最复杂的,只不过时间上倒是不用特别考虑,而鱼头则是从葱姜水里拿出来,擦干净水份后,再抹一层薄盐在内部后,就可以摆在盘子上了。

下面铺垫一层葱结和姜片,再以筷子撑住,让鱼头可以镂空,这样蒸的时候蒸汽可以流通,让上下的温度成熟都一致。

接着便是处理铺在鱼头上的东西。

实际上以赵扶余的习惯,这道鱼头该如何处理也不出意外的是剁椒蒸。

可是剁椒蒸鱼头固然是湘省传统大菜,其中的细节,尤其是剁椒处理的细节也是十分的多。

选择剁椒就是第一步,最好是那种腌制的时候盐放得不够多,剁椒在够时间后不过咸却带着一点腌制过后辣椒酸味的,这种剁椒来蒸鱼,就能比一般的剁椒更香,也没有那么咸,不用清洗。

而第二步就