而屠川接下来的做法，皆是让众人瞪大了眼睛。

只见他将煎好的牛肉一一取出，而后在锅内底油倒入了大半锅的干辣椒，快速翻炒起来。

干辣椒遇热之后迸发出又辣又呛的气味，聂灵儿几个长时间在后厨操作的厨子们还好，可其他人却遭不住了，纷纷打起了喷嚏。

余桑浅更是被呛的眼泪都出来了：“好冲的辣味，他这是要干嘛？”

聂灵儿也没看懂，因为那牛肉的风味已然非常丰富了，他还要取辣味进去？

但是这干辣椒的用量未免也太多了，如果将牛肉放进去翻炒，这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的，那之前的蒜香、茴香和洋葱的香，甚至是肉香，不都没有吗？

想到这，聂灵儿脑中一闪，继而便笑了。

因为她猜透了屠川的想法，和他接下来的手法。

“他要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味。”

一道美食，若口味丰富，就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来，而余味，就是最后的那一抹味道。

辣味，又是最能刺激人感官和味觉的味道，用其做余味，会让食者味蕾大开，想要继续吃下去。

这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。

聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”

“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼。

而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“你自己看！”

如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边，再将包裹好的牛肉粒丢进锅中，用干辣椒将其掩盖了起来。

这样的做法，是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。

这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高。

而为何要将锅从火上拿开呢？

因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！

“诶？你怎么知道他会这么做啊？”余桑浅惊呼的瞪圆了眼。

原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述，可看到屠川的