第0056章:试菜(2 / 3)

不住低声道:“灵儿,我们三个吃不了那么多的。”

聂轩也跟着点头附和。wap.bΙQμGètν.net

聂灵儿自是知道浪费可耻,但她今日来并非只是为了吃一顿饭,她其实是想了解一下当下大昭厨师的水平如何。

和当初她尝试侯氏酱菜时是一样的心境和目的。

这望春居名誉淮阳,想来这里的厨师定能代表当下的水平,且是颇高的水平。

“不碍事,吃不完带回去便是。”聂灵儿说到。

不多时,菜便陆续上来了。

四道冷盘是同时端上来的,四道热菜也几乎是在同一时间呈上,汤品慢煨,店小二说还要等上一会儿。

从上菜开始,聂灵儿其实就已经开始观察了,饭店一大忌讳,就是上菜时间间隔太久,一道菜上来之后,都吃完了第二道才端上,这是万万不可的。

而望春居这一点显然做的极好,可见后厨人手充足。

四道冷盘分别是【寒暖花酿驴蒸】、【水炼犊炙】、【五生盘】、【钱塘醉虾】。

【寒暖花酿驴蒸】,使用黄酒及其他香料浸泡驴肉,然后上笼蒸,这道菜十分考验师傅对火候的把控,因为要将驴肉蒸到烂才可。只后还要将其放置凉透,因为驴肉凉的时候才能更加鲜明的品味到它独特的肉香和口感,这也是为什么驴肉火烧里的驴肉也是凉的。

聂灵儿拿起筷子夹了一块驴肉,还未入口就已经可见它被蒸烂的肉质纤维,放到鼻子前轻轻一闻,聂灵儿不由眼睛一亮,驴肉的香气完全激发出来,伴有细微黄酒香气,心中已知这味道差不了。

入口,软烂的口感十分地道,驴肉特有的肉香味在口中满溢,那一丝丝黄酒的回香给这道菜带来了鲜明且浓烈的味道层次,实乃上乘的手艺。

聂灵儿心中欣喜,她本还担心会和当初试吃侯氏酱菜一样,抱着极高的期待最终却让她大失所望。

可眼下这第一道菜,着实让她惊喜且满意。

第二道【钱塘醉虾】,醉虾一直是聂灵儿的心头爱,看着那瓷盅内被上等花雕酒熏醉的肥美河虾,聂灵儿的期待值已然拉满。

夹起入口,一瞬间,聂灵儿便心满意足的闭上了眼睛,就是这个味道。

醉虾在华夏美食中有着悠久的历史,是最具代表性的江浙名菜之一,做法一直保留最为传统精简的做法,所以从古至今醉虾的口味并没有什么大的变化,